как определить размер компенсации материального ущерба и возмещении материального вреда при нанесени...

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

произвольно, учитывая то, что материальный ущерб нужно будент подтвердить (справки от врачей, квитанции на валерьянку и пр.)

Материальный ущерб также нужно подтвердить

материальный вред рассчитывается по чекам и иными документами с помощью которых вы можете подтвердить свои расходы на лечение,а вот моральный вред доказать очень тяжело и как показывает практика суд удовлетворяет маленькую сумму компенсации морального вреда

Сохраняйте все чеки на лекарства, услуги платных врачей, санаторно-курортное лечение и прочее. Также должен быть определен размер заработка (дохода), утраченного в результате повреждения здоровья. Моральный вред доказать очень сложно.