что делать, если не отдают долг?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

Без расписки истребовать долг невозможно.

Пугайте полицией. Но по факту будет невозможно доказать передачу денег.

собирать доказательную базу того.что вы действительно давали деньги в долг,все завесит как много и как давно,возможно все!