Как уволиться с работы без оформления трудового договора?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

Поскольку Вы официально не трудоустроились, правила Трудового кодекса на Вас не распространяются. В том чичле и правило о 2-недельной отработке. Ваш работодатель не заключил с Вами трудовой договор, дабы не платить лишние налоги и иметь довольно бесправного сотрудника. Сделано это в обход Трудового кодекса, а теперь от Вас же требует чтобы Вы его соблюдали.

Есть действительно угроза, что он не захочет оплатить Ваш труд. Но также он может поступить и после Вашей отработки. Если это произойдет, пригрозите ему судебным разбирательством. Потому что, если Вы фактически были допущены к работе, то с Вами ОБЯЗАНЫ были заключить договор. И то что Вы работали, наверняка можно доказать и при отсутствии договора (свидетели, видеокамеры, подписпанная Вами документация и т.д.).

В Вашем случае угроза неоплаты есть при любом раскладе: независимо от того, отработаете Вы 2 недели или нет. Официально Вас на работу не устроили, потому велика вероятность, что работодатель ничего не заплатит. Так что на Вашем месте я не вижу смысла отрабатывать 2 недели.

Однако, вы можете указать работодателю на его нарушение и пригрозить судом: "Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе."

Думаю, доказать факт того, что Вы действительно работали в этой организации не составит большого труда (знание специфики работы, сидетели...).