Кто может замещать директора образовательного учреждения во время отпуска?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

Смотрите Устав. Все должно быть расписано в локальных нормативных актах образовательного учреждения. Может быть есть штатный заместитель, который при любом отсутствии руководителя должен исполнять его обязанности. Возможно, учредитель ОУ или сам руководитель назначает.