Профессия Изготовитель сметаны (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 25. Изготовитель сметаны 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства сметаны. Наполнение ванн сливками и внесение заквасок. Наблюдение за процессом сквашивания сметаны. Доведение сметаны до заданной жирности. Протирка сметаны на машине или вручную. При выработке восстановленной сметаны - подготовка смеси молока и свежих жирных сливок или масла согласно заданной рецептуре. Пастеризация смеси в ваннах, гомогенизация и заквашивание закваской на чистых культурах. Обработка сгустка, нормализация сверхжирными сливками. Отбор проб для проведения лабораторного анализа. Наполнение кадок (фляг) сметаной. Передача сметаны на расфасовку или в камеры хранения.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• технологию производства различных видов сметаны
• нормы расхода используемых сырья и материалов
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сметаны
• назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.