Профессия Машинист ошпарочного агрегата (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 8. Машинист ошпарочного агрегата 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса ошпаривания тестовых заготовок. Регулирование работы ошпарочного агрегата, установка в него кассет. Укладка кассет с полуфабрикатами на вагонетки или транспортер. Укладка освобождаемых от бараночных изделий листов в пруфер или на вагонетку. Загрузка тестовых колец в ошпарочный котел. Наблюдение и контроль процесса ошпарки. Выгрузка заготовок и раскладка их на столе или досках, листах, кассетах. Придание заготовкам необходимой формы, посыпание их маком, тмином, солью. Установка досок, листов, кассет с заготовками на стеллажи, вагонетки или передача на подсушку.

Что должен знать:

• сущность технологического процесса разделки и ошпаривания теста
• методы определения готовности сформованных тестовых заготовок к ошпарке и выпечке
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.