Профессия Жиловщик мяса и субпродуктов (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 37. Жиловщик мяса и субпродуктов 2-й разряд

Характеристика работ.

Поджиловка бланшированных языков: подрезка жилистых частей с боков, удаление остатков кожицы, сухожильной связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывание с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений. Поджиловка печени: разборка, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разборка вареного мяса и субпродуктов для колбасного и кулинарного производств.

Что должен знать:

• правила поджиловки и зачистки субпродуктов
• места расположения жировой, мышечной и соединительной тканей
• правила жиловки и разборки мяса и субпродуктов.