Профессия Изготовитель мясных полуфабрикатов (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 48. Изготовитель мясных полуфабрикатов 4-й разряд

Характеристика работ.

Подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.п. Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• свойства мяса различных видов скота
• назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов
• установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.