Профессия Аппаратчик термической обработки мясопродуктов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 20. Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах под руководством аппаратчика термической обработки мясопродуктов более высокой квалификации. Загрузка рам с колбасными изделиями в камеры или варочные котлы, выгрузка готовых изделий и передача их на последующую стадию обработки. Проверка правильности подвешивания колбасных изделий на рамы для исправления обнаруженных дефектов. Подача топлива в топки, розжиг и регулирование температуры в них, выгрузка и уборка золы.

Что должен знать:

• принцип действия обслуживаемого оборудования
• режимы варки, обжарки, копчения колбасных изделий
• ассортимент вырабатываемых мясопродуктов
• правила загрузки и выгрузки колбасных изделий.