Профессия Аппаратчик производства шампанского (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 4. Аппаратчик производства шампанского 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса шампанизации вина периодическим резервуарным методом. Загрузка резервуаров смесью виноматериалов и ликера путем продавливания углекислотой. Подача дрожжевой разводки. Наблюдение за температурой и давлением в резервуарах, подачей охлаждающего рассола, содержанием сахара. Контроль и регулирование процессов забраживания, брожения и отстоя. Определение момента окончания процесса шампанизации по показаниям контрольно-измерительных приборов и результатам лабораторных анализов. Подача шампанского на фильтрацию и розлив. Наблюдение за исправностью обслуживаемого оборудования, устранение дефектов в его работе. Ведение учета сырья и готовой продукции.

Что должен знать:

• технологию производства шампанского периодическим резервуарным методом
• биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты
• требования, предъявляемые к качеству готовой продукции
• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов, регулирующих устройств коммуникаций
• правила ведения учета сырья и готовой продукции.