Профессия Прессовщик-отжимщик пищевой продукции (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 126. Прессовщик-отжимщик пищевой продукции 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса отжима соков из пищевого сырья и продуктов на прессах различных конструкций периодического действия. Подача прессованной массы в фильтровальную ткань. Загрузка пресса. Регулирование процесса прессования. Определение времени окончания отжима пищевой продукции в зависимости от исходной влажности и сорта сырья. Перекачивание соков и пищевых растворов в емкости. Контроль работы обслуживаемых механизмов и качества полученной продукции по результатам проб. Отбор проб готовой пищевой продукции. Недопущение повреждений рыбы при прессовании и отжиме.

Что должен знать:

• виды и свойства прессуемого (отжимаемого) пищевого сырья
• технологический процесс отжима соков и пищевых растворов
• способы обеспечения качества и наибольшего выхода пищевой продукции
• правила отбора проб пищевой продукции
• устройство обслуживаемых прессов
• правила регулирования режимов прессования и отжима пищевой продукции
• требования, предъявляемые к качеству прессования пищевой продукции
• приемы выполнения работ, обеспечивающие отсутствие лопатца и других повреждений при отжиме рыбы.

Примеры работ

1. Дрожжи - отжим, прессование.
2. Жом свекловичный - отжим.
3. Коагулянт пектиновый - отжим.
4. Масса жомовая разваренная - отжим.
5. Рыба - прессование и отжим.
6. Сырье плодово-ягодное - отжим соков.