Профессия Машинист шоколадоотделочных машин (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 53. Машинист шоколадоотделочных машин 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс для десертного, массового видов шоколада в шоколадоотделочных машинах всех типов и вакуум-конш машине для тертого какао. Соблюдение постоянной температуры шоколадной массы в течение всего процесса конширования (отделки) и оптимальных технологических и органолептических параметров: вязкости, текучести, консистенции, вкуса, аромата. Введение ароматических веществ, какао масла и разжижителей. Подготовка шоколадных масс к формованию шоколада в заданном ассортименте. Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• технологию отделки шоколадных масс для различных видов шоколада
• требования, предъявляемые к технологическим и органолептическим показателям шоколадной массы
• устройство и правила эксплуатации шоколадоотделочных машин и вакуум-конш машины
• процесс вакуумирования тертого какао
• требования, предъявляемые к качеству полученного полуфабриката шоколада.