Профессия Дражировщик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 9. Дражировщик 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса изготовления цветного, шоколадного драже и драже лечебного назначения. Приготовление машинным способом или вручную различных корпусов драже: ликерных, помадных, желейных, фруктово-ягодных, карамельных, ореховых. Приготовление сахарных, ликерных сиропов, полировочной массы, шоколадной глазури, помады или дражировочной массы, содержащей медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты. Изготовление полуфабрикатов требуемой формы и размера с хорошо выравненной поверхностью путем накатки (отделки) сахарной пудры на корпусы драже в дражировочных котлах. Отбор проб для анализа при изготовлении драже лечебного назначения. Контроль качества изготовления корпусов драже, полуфабрикатов и сиропов. Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• физические и химические свойства используемых сырья, материалов, полуфабрикатов драже и драже
• рецептуры, технологию и способы варки сиропов, приготовления дражировочных и полировочных масс для различных видов драже
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, полуфабрикатов драже и драже
• принцип действия, способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.