Что входит в обязанности кухонного работника

Коротко о главном: 5 пунктов

1. Кухонный работник помогает повару на кухне.
2. Его обязанности включают транспортировку продуктов, вскрытие упаковок и использование электроприборов.
3. Он должен знать, как правильно использовать кухонную посуду и оборудование.
4. Для работы нужно быть здоровым и иметь медицинскую книжку.
5. Кухонному работнику важно соблюдать санитарные нормы и правила безопасности.

Кто такой кухонный работник

На территории заведений общепита, школ, детских садов и многих крупных предприятий есть кухня. Поэтому в штатное расписание таких компаний и учреждений вводится специальная единица. Если говорить, какая общая характеристика труда кухонного рабочего, то основная функция этого сотрудника — помощь повару. Повар физически в одиночку не успевает приготовить блюдо, подготовить к нему ингредиенты и убрать рабочее место, поэтому ему нужны помощники. Обычно к кухонным рабочим относятся те люди, которые:

• осуществляют эксплуатацию оборудования, инвентаря на кухне, его маркировку;
• обеспечивают соблюдение надлежащего санитарного состояния помещения и приборов, необходимых при приготовлении блюд;
• помогают повару.

В соответствии с ОКПДТР, утв. Постановлением Госстандарта РФ от 26.12.1994 № 367, код кухонного рабочего по профстандарту может быть следующим:

Какие требования предъявляются к кухонному работнику

В соответствии с ЕТКС, рабочий этой профессии должен знать:

• наименование посуды, используемой на кухне, инвентаря и оборудования, его назначение;
• правила вскрытия различных упаковок, в том числе и консервных банок;
• правила эксплуатации электроприборов;
• правила перемещения ингредиентов и готовых блюд.

Разобравшись, какими профессиональными качествами владеет кухонный работник столовой, поговорим о его личных качествах. Большинство работодателей желает видеть у себя в компании на этой должности людей сильных, выносливых, аккуратных, чистоплотных, честных, неконфликтных. Эта работа не подойдет людям, страдающим аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, с нарушениями слуха и зрения, проблемами, связанными с нервно-психическим состоянием.

В соответствии с Приказом Роспотребнадзора от 20.05.2005 № 402, работники этой профессии обязаны оформлять медицинскую книжку, так как их деятельность связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции.

Что входит в обязанности кухонного работника в ЕТКС

Это следующие обязанности:

• транспортировка сырья, ингредиентов, продуктов, готовых блюд по помещению;
• вскрытие тары, выгрузка из нее продукции;
• использование по назначению электроприборов;
• установка на подносы столовых приборов, хлеба, стаканов с напитками, холодных блюд;
• сбор пищевых отходов, заполнение котлов и кастрюль необходимым количеством воды.

Должностная инструкция кухонного работника по ЕТКС (раздел 3 с прописанными обязанностями) выглядит так, можно взять ее за основу и использовать в работе:

Ну а если говорить о том, что делает кухонный работник в пекарне, то его обязанности мало отличаются от вышеперечисленных. Он выполняет те же действия, но деятельность осуществляется в пекарне, поэтому ему поручают подготовку начинок или ингредиентов для выпечки, содержание посуды пекарни и другого инвентаря в чистоте.

Права и ответственность кухонного работника

Работник имеет право:

• на рабочее место, соответствующее требованиям ОТ, получение от работодателя достоверной информации об УТ и ОТ на рабочем месте;
• вносить предложения по улучшению организации питания в компании;
• получать соцгарантии в соответствии с законодательством РФ;
• повышать квалификацию и профмастерство;
• требовать от руководства создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей;
• на ежегодный оплачиваемый отпуск, на обеденные перерывы и на выходные и праздничные дни;
• получать от руководства информацию, необходимую для осуществления своей трудодеятельности;
• на вознаграждение за добросовестный труд;
• на прохождение бесплатного ежегодного медосмотра;
• на спецодежду — головной убор, фартук, халат, перчатки.

Рабочий несет ответственность:

• за неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией, ПВТР и другими ЛНА компании;
• за нарушение правил ПБ, ОТ и санитарно-гигиенических требований;
• за причинение материального ущерба организации;
• за совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения.

Для сведения: как распределить обязанности между работниками

Профстандарт кухонного работника

Стоит отметить, что профстандарт по этой профессии не утвержден, но компании и учреждения часто берут за образец для составления должностной инструкции Приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113Н, это профстандарт по должности «повар». Наименования для профессии, указанные в нем, следующие:

• помощник повара;
• младший повар.

Кроме профстандарта кухонного рабочего в социальной сфере, компания вправе применять ОКЗ (утв. Приказом Росстандарта от 12.12.2014 № 2020-ст) для составления обязанностей сотрудника. Для обозначения профессии используется код 9412, это помощники на кухне. Примеры занятий, отнесенных к этой группе:

• грузчик на кухне;
• мойщик посуды вручную;
• подсобный рабочий на кухне;
• помощник на кухне.