Профессия Засольщик мяса и мясопродуктов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 40. Засольщик мяса и мясопродуктов 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса посола свинокопченостей и языков. Составление рассола по рецептуре, подбор сырья по установленным кондициям и размерам, шприцевание через кровеносную систему, уколами в мышечную ткань или на многоигольчатых шприцах с дозировкой по весу. Натирка посолочной смесью, укладка в чаны, прессование и заливка рассолом. Массирование мяса. Контроль качества посола, перекладка языков и полуфабрикатов в процессе посола. Посол мясопродуктов на механизированных линиях. Чистка, сборка шприца, шлангов, массирующих аппаратов.

Что должен знать:

• устройство и правила работы оборудования для шприцевания и массирования
• требования, предъявляемые к сырью для производства свинокопченостей
• анатомическое расположение мышц и кровеносных сосудов
• способы приготовления и дозировки посолочной смеси.При выполнении работ по посолу свинокопченостей и языков под руководством засольщика мяса и мясопродуктов более высокой квалификации - 3-й разряд.