Главная
Справочник документов
Профессиональные стандарты
Профессиональный стандарт "Оператор тепловых/холодильных установок"

Профессиональный стандарт "Оператор тепловых/холодильных установок"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 25 декабря 2014 № 1127н

Общие сведения

Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке пищевых продуктов

22.001

(наименование вида профессиональной деятельности)

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль

Группа занятий:

7411

Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

7416

Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства

8272

Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства

8275

Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов

7412

Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара

8271

Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве

8274

Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий

(код ОКЗ)

(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

10.11.1

Производство мяса в охлажденном виде

10.11.2

Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде

10.11.3

Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде

10.11.5

Производство животных жиров

10.12.1

Производство мяса птицы в охлажденном виде

10.12.2

Производство мяса птицы в замороженном виде

10.12.3

Производство жиров домашней птицы

10.13.2

Производство колбасных изделий

10.13.9

Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов

10.20

Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков

10.31

Переработка и консервирование картофеля

10.39.9

Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам подготовки овощей и фруктов для консервирования

10.41

Производство масел и жиров

10.52

Производство мороженого

10.51.4

Производство молока и сливок в твердой форме

10.72.4

Производство замороженных хлебобулочных полуфабрикатов

10.73.3

Производство консервированных или замороженных макаронных изделий

11.05

Производство пива

(код ОКВЭД)

(наименование)

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках

Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование	A/01.2	2
Обслуживание сушильных установок и контроль их работы	A/02.2	2

Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках

Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование	B/01.2	2
Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы	B/02.2	2

Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции

Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование	C/01.3	3
Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы	C/02.3	3
Контроль качества высушенной продукции	C/03.3	3

Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника

Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование	D/01.3	3
Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование	D/02.3	3
Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы	D/03.3	3
Контроль качества охлажденной и замороженной продукции	D/04.3	3

Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков

Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование	E/01.4	4
Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование	E/02.4	4
Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы	E/03.4	4
Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса	E/04.4	4

Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах

Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование	F/01.4	4
Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы	F/02.4	4
Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса	F/03.4	4
Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения	F/04.4	4

Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта

Ответственная организация-разработчик

ГАОУ города Москвы учебный центр «Профессионал» («Профессионал»), город Москва

Цирин Игорь Викторович

Наименования организаций-разработчиков

ГАОУ УЦ «Профессионал», город Москва

ЗАО АИС «Ферма Роста», поселок Серебряные Пруды, Московская область

Московская конфедерация промышленников и предпринимателей (работодателей), город Москва

НОУ «Учебный комбинат», город Санкт-Петербург

НП «Межрегиональная Ассоциация «Безопасность труда», город Москва

Российский союз предприятий холодильной промышленности, город Москва

Российский союз химиков, город Москва