Профессия Засольщик мяса и мясопродуктов (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 39. Засольщик мяса и мясопродуктов 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса посола мяса и шпика для колбасного производства посолочной смесью или рассолом вручную, в мешалках и посолочных агрегатах. Составление посолочной смеси и приготовление рассола по заданной рецептуре. Дозирование посолочной смеси в мешалку. Натирка шпика солью или заливка рассолом. Наблюдение за процессом перемешивания, равномерностью посола мяса и шпика. Перекладка мяса и шпика в процессе посола, укладка в тару, чаны или штабеля. Измельчение мяса на волчке.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• способы и рецептуры приготовления посолочной смеси и рассола, дозировку их в зависимости от производственного назначения мяса и мясопродуктов
• сроки и режимы посола
• признаки готовности продукта после посола.При выполнении работ по посолу мяса, шпика и мясопродуктов под руководством засольщика мяса и мясопродуктов более высокой квалификации - 2-й разряд.