Профессиональный стандарт "Официант/бармен"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 1 декабря 2015 № 910н

Общие сведения

Подача блюд и напитков в организациях питания

33.013

(наименование вида профессиональной деятельности)

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Обслуживание потребителей в организациях питания

Группа занятий:

1412

Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)

5132

Буфетчики (бармены)

5131

Официанты

5246

Работники прилавка, обслуживающие посетителей мест общественного питания

(код ОКЗ)

(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

56.1

Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

56.2

Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания

56.3

Подача напитков

(код ОКВЭД)

(наименование)

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Обслуживание потребителей организаций питания под руководством официанта/бармена

Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания	A/01.3	3
Выполнение заданий бармена по приготовлению алкогольных и безалкогольных напитков, холодных, горячих блюд и закусок	A/02.3	3

Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками

Сервировка столов организации питания	B/01.4	4
Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них	B/02.4	4
Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания	B/03.4	4
Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы	B/04.4	4
Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания	B/05.4	4
Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой	B/06.4	4

Руководство деятельностью бригады официантов/барменов

Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой официантов/барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря	C/01.5	5
Организация работы бригады официантов/барменов	C/02.5	5
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов	C/03.5	5

Управление процессами обслуживания потребителей организаций питания

Планирование процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/01.6	6
Организация и координация процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/02.6	6
Контроль работы и оценка результатов процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/03.6	6

Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта

Ответственная организация-разработчик

Российский союз промышленников и предпринимателей (РСПП (ООР), город Москва

Кузьмин Дмитрий Владимирович

Наименования организаций-разработчиков

Некоммерческое партнерство «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва