Профессиональный стандарт "Пекарь"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 1 декабря 2015 № 914н

Общие сведения

Производство хлебобулочной продукции в организациях питания

33.014

(наименование вида профессиональной деятельности)

Изготовление и продажа готовой хлебобулочной продукции

1412

Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)

5120

Повара

7512

Пекари, кондитеры и изготовители конфет

(код ОКЗ)

(наименование)

56.10

Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

56.29

Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

(код ОКВЭД)

(наименование)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места	A/01.3	3
Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий	A/02.3	3

Составление рецептуры хлебобулочных изделий	B/01.4	4
Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий	B/02.4	4
Формовка хлебобулочных изделий	B/03.4	4
Выпечка хлебобулочных изделий	B/04.4	4
Презентация и продажа хлебобулочных изделий	B/05.4	4

Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря	C/01.5	5
Организация работы бригады пекарей	C/02.5	5
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады пекарей	C/03.5	5

Планирование процессов хлебобулочного производства	D/01.6	6
Организация и координация процессов хлебобулочного производства	D/02.6	6
Контроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного производства	D/03.6	6

Российский союз промышленников и предпринимателей (РСПП (ООР), город Москва

Кузьмин Дмитрий Владимирович

НП «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва