Профессия Укладчик-заливщик продуктов консервирования (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 18. Укладчик-заливщик продуктов консервирования 3-й разряд

Характеристика работ.

Фигурная и рядовая укладка вручную сардин, шпрот, крабового мяса, кильки, корюшки и другой мелкой рыбы, языков, сосисок, фрикаделек, овощей и других штучных полуфабрикатов, нарезанных ломтиками шпика, бекона, языка, овощей и других полуфабрикатов, ветчины и птицы (тушка - четвертинка) в металлические и стеклянные банки с подбором полуфабрикатов по размерам и виду. Взвешивание полуфабрикатов и продуктов консервирования, закладка специй, пряностей, бульонов, приправ и других компонентов в банки. При производстве пастеризованных консервов укладка мясосырья (без кости) в форму, прессование продукции в форме, подпрессовка после варки, выемка из формы после охлаждения, обрезка, зачистка и укладка в фигурные банки с доведением до необходимой массы продукции или в мелкую металлическую тару. При производстве консервов из цельных тушек птицы специальная (перед бланшировкой) формовка тушек для придания товарного вида и удобства укладки в банки. Укладка рыбы на набивочной машине. Регулирование дозировки соли, набивка в банки полуфабриката, устранение мелких неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• требования, предъявляемые к качеству закладываемой в банки продукции
• правила подбора полуфабрикатов, продуктов консервирования
• правила рядовой, фасонной и других видов сложной укладки продуктов консервирования
• правила взвешивания
• устройство набивочной машины, правила ее эксплуатации и устранения мелких дефектов.