Профессия Сыродел (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 58. Сыродел 2-й разряд

Характеристика работ.

Подача фляг с молоком к весам. Слив молока в приемные ванны. Слив части сыворотки из сырных ванн при ручном удалении сыворотки. Укладка брусков сырной массы в формы при образовании и разрезке пласта в сырных ваннах. Сепарирование подсырной сыворотки. Транспортировка форм с сыром к прессам, а отпрессованного сыра в солильное помещение. Транспортировка сыров на тележках при осуществлении операций по уходу за сыром. Подготовка сыров для отгрузки. Маркировка ящиков. Обертывание сыров бумагой, укладка их в ящики.

Что должен знать:

• основные свойства молока и сыра
• основы технологии производства сыров
• основные правила ухода за различными видами сыра
• назначение и состав моющих и дезинфицирующих средств
• правила упаковки.