Профессия Сушильщик пищевой продукции (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 152. Сушильщик пищевой продукции 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса сушки твердых, сыпучих продуктов, веществ в карусельных сушилках. Механическая или ручная загрузка продукта равномерным слоем на стационарные рамы, в лотки (из ткани, сетки, перфорированных листов нержавеющего металла), сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты и т.п. Сушка методом вымораживания. Сушка в естественных условиях. Периодическое перемешивание продукта в процессе сушки. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа. Проверка влажности высушиваемого продукта. Выгрузка высушенного продукта, взвешивание, отбраковка нестандартного и транспортировка на последующие операции или на склад. Отбор проб пищевой продукции; дезинфекция обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
• правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
• температурный режим и время сушки пищевой продукции.

Примеры работ

Вяление
1. Рыба.Сушка
2. Агар и агароидный раствор.
3. Дробины, барды.
4. Казеин.
5. Клей пектиновый.
6. Коагулят пектина.
7. Крахмал.
8. Морепродукты, рыбная мука и тук.
9. Сахар молочный.
10. Сигары.
11. Соль.