Профессия Составитель фарша (6-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 102. Составитель фарша 6-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.

Что должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
• технические условия на изделия из фарша
• ассортимент, рецептуру изделий из фарша
• физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.)
• методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.Требуется среднее профессиональное образование.