Профессия Составитель фарша (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 101. Составитель фарша 5-й разряд

Характеристика работ.

Составление фарша и паштетной массы для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов.

Что должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
• государственные стандарты и технические условия на составленный фарш и паштетную массу
• рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов фарша и паштетной массы.