Профессия Сортировщик тушек птицы и кроликов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 30. Сортировщик тушек птицы и кроликов 5-й разряд

Характеристика работ.

Сортировка охлажденных или остывших тушек птицы и кроликов по упитанности и качеству обработки. Определение, путем осмотра, категории мяса птицы и кроликов в соответствии с государственными стандартами на мясо птицы и по техническим условиям на мясо кроликов. Выявление наличия дефектов обработки: неполного обескровливания, порывов кожного покрова, пеньковатости, кровоподтеков, ссадин, травматических повреждений, слущивания эпидермиса, некачественного туалета и т.д. Маркировка тушек птицы электроклеймением. Регулирование прибора для электроклеймения.

Что должен знать:

• требования, предъявляемые к упитанности и качеству обработки тушек птицы и кроликов
• технологическую инструкцию по обработке птицы и кроликов
• признаки дефектов обработки тушек птицы и кроликов.