Профессия Резчик мясопродуктов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 95. Резчик мясопродуктов 3-й разряд

Характеристика работ.

Измельчение мяса или жира скота на волчке или мясорезке. Загрузка мяса или жира в приемный бункер обслуживаемой машины по спускам или вручную. Наблюдение за работой машины и поступлением кусков мяса или жира на измельчение и измельченного продукта в тару, предупреждение попадания в мясопродукты посторонних предметов и костей. Подача мяса или жира к машине и уборка измельченного продукта. Промывание и охлаждение жира перед измельчением. Срезание шкурки со шпика на машине, зачистка его от соли, прирезей мяса и шкурки, разрезание шпика на полосы (пластины), измельчение его на шпикорезке и на куттере.

Что должен знать:

• правила эксплуатации, разборки и сборки волчков, мясорезки и шпикорезки
• назначение отдельных решеток с различным диаметром отверстий
• сортность и свойства мяса или жира скота различных видов.При резке шпика вручную для высших сортов колбас - 4-й разряд.