Профессия Повар судовой (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 18. Повар судовой 4-й разряд

Характеристика работ.

Обеспечение приготовления пищи членам экипажа судна с учетом экологии приготовления пищи на воде. Составление меню, заявок на продукты питания, полуфабрикаты. Расчет требуемого сырья и выхода готовой продукции. Контроль поступившего сырья и полуфабрикатов на их соответствие заявкам и накладным документам по объему, качеству и ассортименту. Оформление актов на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты. При приготовлении блюд (изделий) выполняет операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Ведение учета расходуемого сырья, товарной отчетности. Раздача блюд в установленное для приема пищи время. На судах, где нет пекаря, выполняет его обязанности.

Что должен знать:

• организационно-распорядительные и нормативные документы, касающиеся порядка обеспечения приготовления пищи членам экипажа судна
• основы физиологии питания
• основы товароведения пищевых продуктов
• гигиену и санитарию общественного питания
• кулинарию
• правила пользования оборудованием и инвентарем предприятий общественного питания и камбузов судов
• требования санитарных правил
• правила оказания первой доврачебной помощи
• правила пользования средствами пожарного тушения, индивидуальными и коллективными спасательными средствами.