Профессия Оператор линии приготовления фарша (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 83. Оператор линии приготовления фарша 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса измельчения мороженых мясных блоков; приготовление фарша для колбасных изделий на поточно-механизированных линиях. Проверка исправности всех машин линии: дозаторов для пряностей, соли, воды, агрегатов тонкого измельчения мяса, тензометрических весов, машин для перемешивания составных частей фарша и насосов для передачи фарша в шприцовочный цех. Загрузка сырья, пряностей и др. Пуск и остановка оборудования. Регулирование работы линии и смазка ее машин.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• виды и сорта мяса
• рецептуру колбасных изделий
• требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья, компонентам фарша, режимы их обработки
• государственные стандарты и технические условия на фарш.При ведении процесса приготовления фарша для сырокопченых колбас - 6-й разряд.