Профессия Обвальщик мяса (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 66. Обвальщик мяса 4-й разряд

Характеристика работ.

Обвалка туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.

Что должен знать:

• сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета и расположении мышечной, жировой и соединительной тканей одного вида скота
• нормативы выходов обвального мяса и шпика
• правила пользования защитными приспособлениями.