Профессия Обвальщик мяса (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 65. Обвальщик мяса 3-й разряд

Характеристика работ.

Обвалка туш, полутуш, четвертин, частей туши, голов скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке обрубов, разделке свиных туш на копчености под руководством обвальщика мяса более высокой квалификации. Заточка и правка применяемых ножей.

Что должен знать:

• основные сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета
• принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей.