Профессия Обработчик винного сырья (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 12. Обработчик винного сырья 2-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья. Сортировка (инспекция) сырья при подаче его на переработку. Подача сырья в дробильные машины и на мойку. Отжим сусла и сока на ручных прессах. Отбор винограда и сусла, плодово-ягодного сырья и соков для определения содержания сахара, кислоты и других составляющих их компонентов. Отжим гребней на прессах, транспортировка гребней, выжимок вручную и с помощью транспортирующих средств из производственного помещения. Выгрузка выжимок и передача их на дальнейшую переработку или отправку. Разборка и сборка обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• основные свойства винограда, плодов, ягод
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и транспортирующих средств
• правила отбора проб
• правила разборки и сборки обслуживаемого оборудования
• основы технологии получения сусла, сока, мезги из винограда и плодово-ягодного сырья.