Профессия Обработчик мясных туш (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 73. Обработчик мясных туш 3-й разряд

Характеристика работ.

Сухая и мокрая обработка туш на линиях переработки скота и при подготовке сырья для колбасного, мясоконсервного производства, производства мясных полуфабрикатов, удаление побитостей и кровоподтеков, срезка пленок и бахромок, обезжиривание туш в соответствии с технологической инструкцией, отделение хвоста или курдюка. Промывка туш (полутуш) в моечных машинах, из шланга или гидрощетками, удаление остатков воды на туше. Подрезка становой жилы, подготовка шпагата, подвязка петлей шеи и передних ног. Наложение клейм по упитанности на туши (полутуши). Осмотр туш (полутуш, четвертин), срезание ветеринарных и сортовых клейм, не допуская излишних отходов мяса.

Что должен знать:

• требования технологической инструкции по зачистке, сухой и мокрой обработке мясных туш
• правила пользования инструментом - ножами, мусатами.