Профессия Обжарщик пищевых продуктов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 98. Обжарщик пищевых продуктов 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса обжарки сырья и полуфабрикатов в обжарочных аппаратах, в печах различной конструкции с давлением пара до 8 атмосфер. Приготовление жировых смесей. Наполнение противней или сеток сырьем, полуфабрикатами. Загрузка сырья и полуфабрикатов, выгрузка обжаренных продуктов из аппаратов и печей механическим способом или вручную. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры обжарки и охлаждения обжаренных продуктов, уровня масла и воды, давления пара, подачи газа и воздуха в аппараты и печи. Периодическая смена масла. Перемешивание сырья и полуфабрикатов в процессе обжарки, карамелизация, отбор проб, замачивание или увлажнение. Определение при помощи приборов или органолептически момента окончания процесса и качества обжарки. Охлаждение обжаренных продуктов, их взвешивание, добавление соли и специй. Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования, устранение неисправностей в его работе.

Что должен знать:

• ассортимент обжариваемых продуктов
• технологические режимы обжарки сырья и полуфабрикатов
• виды применяемых жиров и правила их использования в процессе обжарки
• способы определения окончания процесса обжарки и требования, предъявляемые к качеству обжаренных продуктов
• порядок загрузки и выгрузки пищевых продуктов из аппаратов и печей, их устройство
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
• приемы регулирования процесса обжарки пищевых продуктов.При выполнении отдельных операций технологического процесса обжарки пищевых продуктов - 2-й разряд.