Профессия Мойщик сыра (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 40. Мойщик сыра 2-й разряд

Характеристика работ.

Укладка сыров на стеллажи контейнера или на стационарные стеллажи. Периодическое переворачивание и перемещение сыров на стеллажах в процессе созревания. Мойка сыров в ваннах щетками, обсушка сыров, мойка стеллажей и полок. Обтирка сыров в процессе созревания. Перемещение сыров в камеры с другим температурно-влажностным режимом. При производстве плавленых сыров - освобождение сычужных сыров от упаковки, обработка сыров с целью удаления парафинового покрытия, поврежденной корки, трещин, цифр маркировки, гнилостных колодцев. Мойка сыров и обработка их подогретой и заквашенной сывороткой. Передача на дальнейшую обработку.

Что должен знать:

• состав и свойства сыров
• основы технологии производства сыров
• правила ухода за сычужными сырами
• требования, предъявляемые к сычужным сырам.