Профессия Меланжист (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 12. Меланжист 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса разбивания яиц и извлечения яичной массы для производства меланжа на яйцеразбивальных машинах различных конструкций. При необходимости разделение содержимого яйца на белок и желток. Наблюдение за наполнением емкостей и работой машины. Определение качества содержимого яйца по цвету, запаху и другим внешним признакам, а также чистоты разделения на белок и желток. Слив недоброкачественной яичной массы в отдельную емкость, замена чашек и разбивального ножа на чистые. Извлечение из яиц посторонних примесей. Пуск и остановка машины в начале, в конце и в течение смены в момент замены чашек с некачественной яичной массой на чистые. Санитарная обработка машины, разборка узлов разбивания и разделения, чистка, мойка и стерилизация их в автоклавах.

Что должен знать:

• устройство, принцип действия и правила эксплуатации яйцеразбивальных машин
• виды и признаки пищевых неполноценных яиц и технологического брака
• требования, предъявляемые к качеству пищевого яйца и яичного меланжа.