Профессия Кондитер (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 46. Кондитер 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный". Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.

Что должен знать:

• рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов
• технологию изготовления и рецептуры конфет, входящих в "шоколадные" и "театральные" наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов
• способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий.