Профессия Изготовитель пищевых полуфабрикатов (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 7. Изготовитель пищевых полуфабрикатов 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную. Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов. Доочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки. Сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную. Загрузка картофеля, корнеплодов в машины. Жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш. Зачистка мяса. Заточка и правка ножей.

Что должен знать:

• технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности
• требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов
• нормы допустимых отходов при чистке и доочистке картофеля и корнеплодов.