Профессия Изготовитель натуральной колбасной оболочки (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 52. Изготовитель натуральной колбасной оболочки 4-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение всего комплекса операций по разборке оток и обработке всех видов кишок одного из видов скота в готовый фабрикат: отделение черев от брыжейки; шлямовка черев всех видов скота на машине или вручную; посол кишок всех видов скота, подготовка соли и посолочного инвентаря; раскладка кишок после посола с учетом по сортам и калибрам. При обработке кишок крупного рогатого скота - обезжиривание черев и кругов на машинах и вручную, измерение длины концов черев и кругов, полная обработка синюг. При обработке кишок свиней - обезжиривание глухарок. При обработке бараньих кишок - обезжиривание синюг; при подготовке оболочек для колбасного производства - калибровка, выявление дефектов и нарезка по установленной длине в зависимости от вида и сорта вырабатываемых колбасных изделий. Прием всех видов оболочки для фарша по количеству и качеству. Отбор средних проб и определение правильности оформления сопроводительных документов по сортности и категорийности оболочек для фарша. Включение, опробование и регулирование оборудования.

Что должен знать:

• способы выполнения всего комплекса операций при обработке кишок
• технологические требования, предъявляемые к оболочкам для фаршей различных видов вырабатываемых колбасных изделий
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.