Профессия Изготовитель мороженого (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 24. Изготовитель мороженого 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса изготовления мороженого на мороженицах различного типа. Получение сырья, подготовка компонентов смеси, составление смеси мороженого по установленной рецептуре. Подогрев смеси в заготовительных ваннах. Регулирование, подача пара для подогрева, плавление масла на маслоплавилках. Наблюдение за перекачиванием смеси на пастеризацию. Пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение. Сборка мороженицы и подготовка льдосоляной ванны. Загрузка мороженицы смесью и ее взбивание. Определение взбитости смеси и перекладывание ее в гильзы или формы. Передача расфасованного мороженого в закалочную камеру или эскимогенератор. Контроль веса мороженого. Подготовка наколочного автомата карусельного эскимогенератора к работе. Установка кассет с палочками в наколочный автомат. Регулирование работы наколочного автомата, устранение мелких неполадок в его работе. Участие в завертке и упаковке мороженого. Установка гильз с мороженым в окоренки (кадки) и набивка их льдосоляной смесью. Сдача мороженого.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• технологию производства мороженого
• нормы расхода используемых сырья и материалов
• рецептуру и правила составления смеси для мороженого различных видов
• свойства применяемых видов сырья и материалов
• требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья и мороженого.При выработке мороженого с гомогенизацией, тортов, пирожных - 4-й разряд.