Профессия Изготовитель карамели (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 21. Изготовитель карамели 3-й разряд

Характеристика работ.

Проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную. Охлаждение, распластывание карамельной массы на столах. Вытягивание карамельной массы на тянульной машине. Наблюдение за темперированием начинок. Закладывание и обработка пластов на катально-начиночной машине. Регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат. Регулирование работы калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устранение неисправностей в его работе.

Что должен знать:

• технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными или густыми начинками, формования карамельных батонов, жгута
• устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.