Профессия Изготовитель бисквита (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 13. Изготовитель бисквита 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную. Заготовка сырья и материалов. Замешивание теста по заданной рецептуре. Разделка теста для различных видов бисквитных и пряничных изделий. Формование теста и выпечка печенья и пряников, наблюдение за правильной подачей их к заверточным машинам и качеством их завертки. Ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных. Загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре. Наблюдение за процессом сбивания кремов. Определение момента окончания процесса сбивания. Наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине. Регулирование температурного режима в темперирующей машине.

Что должен знать:

• технологию изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок
• рецептуры различных наименований пряников и печенья
• требования, предъявляемые к качеству теста, бисквитных и пряничных изделий
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.