Профессия Формовщик колбасных изделий (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 109. Формовщик колбасных изделий 5-й разряд

Характеристика работ.

Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины, карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины, говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение норм выхода готовой продукции.

Что должен знать:

• качественные признаки и виды используемого сырья
• правила подбора полуфабрикатов для фарширования (формования) слоеных и других колбас, копченостей и штучных изделий
• технические условия на колбасные изделия и нормы выхода колбасных изделий.