Профессия Аппаратчик производства пищевых жиров (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 9. Аппаратчик производства пищевых жиров 3-й разряд

Характеристика работ.

Сортировка и разборка жира-сырца на отдельные партии в зависимости от его качества, анатомических признаков, видов скота и направления сырья на технологические участки. Передача отсортированных партий жира-сырца на последующие технологические участки жирового производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров. Прием жира-сырца от цехов, взвешивание, промывка, охлаждение, измельчение на волчке. Подача жира-сырца к загрузочным люкам, загрузка в перетопочные котлы с помощью транспортирующих механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.). Промывка сырой кости в промывочном барабане или чане и подача их для вытапливания жиров. Промывка вываренных костей в горячей воде в промывочном барабане или чане, соединенных с жироуловителем. Сбор пищевых жиров из отстойников. Выгрузка кости в бункера, спуски или тару. Выбивание из трубчатых костей (перед промывкой) остатков костного жира. Смена воды в барабанах периодического действия.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• номенклатуру видов жира-сырца по анатомическим признакам, видам скота
• способы сортировки и обработки жира-сырца
• особенности подготовки мездрового жира
• технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных костей.