Профессиональный стандарт "Повар"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 8 сентября 2015 № 610н

Общие сведения

Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания

33.011

(наименование вида профессиональной деятельности)

Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания

1412

Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)

5120

Повара

3434

Шеф-повара

(код ОКЗ)

(наименование)

Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков

(код ОКВЭД)

(наименование)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места	A/01.3	3
Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий	A/02.3	3

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе	B/01.4	4
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий	B/02.4	4

Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом	C/01.5	5
Организация работы бригады поваров	C/02.5	5
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров	C/03.5	5

Планирование процессов основного производства организации питания	D/01.6	6
Организация и координация процессов основного производства организации питания	D/02.6	6
Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания	D/03.6	6

ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения», город Москва

Мельниченко Леся Николаевна

НП «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва

Союз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия», город Москва