Трудовая функция "Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий"

Код
A/02.3
Уровень квалификации
3
Трудовые действия
  • Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара
  • Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара
  • Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара
  • Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара
  • Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара
  • Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара
  • Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара
  • Приготовление блюд из яиц по заданию повара
  • Приготовление блюд из творога по заданию повара
  • Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара
  • Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара
  • Приготовление горячих напитков по заданию повара
  • Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара
  • Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара
  • Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара
  • Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара
  • Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара
  • Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара
  • Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации
  • Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара
  • Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара
Требования к образованию и обучению
  • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
  • Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения
  • Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству
  • Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
  • Правила и технологии расчетов с потребителями
  • Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Требования к опыту практической работы
  • Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара
  • Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции
  • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
  • Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда
  • Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его
  • Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты
  • Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос
< К профстандарту