Главная
Справочник документов
Профессиональные стандарты
Профессиональный стандарт "Оператор коптильной установки"

Профессиональный стандарт "Оператор коптильной установки"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 22 декабря 2014 № 1088н

Общие сведения

Ведение технологических и вспомогательных операций при копчении холодным и горячим способом в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия

15.014

(наименование вида профессиональной деятельности)

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов

Группа занятий:

3119

Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы

7411

Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

(код ОКЗ)

(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

15.20

Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов

7411

Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

(код ОКВЭД)

(наименование)

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия

Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	A/01.3	3
Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	A/02.3	3
Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	A/03.3	3
Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	A/04.3	3
Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	A/05.3	3

Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	B/01.4	4
Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	B/02.4	4
Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	B/03.4	4

Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации

Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами	C/01.5	5
Ведение необходимых технологических журналов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов	C/02.5	5
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов и утилизации дымовых сред и выбросов	C/03.5	5

Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта

Ответственная организация-разработчик

ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», город Калининград

Волкогон Владимир Алексеевич

Наименования организаций-разработчиков

ФГУП «АтлантНИРО», город Калининград

ГК «Атлантис», Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное

ЗАО «Атлант Пасифик», город Москва

ЗАО «Матимекс», город Москва

ООО «Амикс-Фиш», город Калининград

ООО «Ваш Технолог», город Санкт-Петербург

ООО «Рыбный дом», город Москва

ООО «Самбия-Фиш», город Калининград

ООО «Си прод», город Москва

10.

ООО рыбокомбинат «Колхоз «За Родину», город Светлый, Калининградская область

11.

Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры «Рыбный союз», город Москва

12.

Мясоперерабатывающее предприятие ООО «СоюзПродукт», город Калининград

13.

ООО «Рыбная компания «Октопус плюс», город Калининград