Профессия Рецептурщик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 74. Рецептурщик 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса составления рецептурных смесей путем подбора и дозирования различных видов сырья в соответствии с установленными рецептурами. Органолептический и визуальный контроль качества поступающего сырья. Наблюдение за правильным дозированием и загрузкой различных видов сырья. Регулирование технологического процесса приготовления рецептурных смесей для кондитерских масс по показаниям контрольно-измерительных приборов дозировочной аппаратуры. Наблюдение за температурой поступающего в рецептурное отделение жира, при необходимости разогревание жира до определенной температуры.

Что должен знать:

• технологию и рецептуры приготовления кондитерских масс, требования, предъявляемые к их качеству
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.