Профессия Аппаратчик по приготовлению майонеза (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 26. Аппаратчик по приготовлению майонеза 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса приготовления майонеза. Подача по заданной рецептуре и в установленной последовательности из бачков и дозаторов в смеситель насосами и эмульсатором по трубопроводам майонезной пасты, рафинированного и дезодорированного растительного масла, растворов и специй. Регулирование скорости подачи компонентов и перемешивания их в смесителе. Наблюдение за температурным режимом, давлением и процессом образования эмульсии. Контроль качества сырья и полуфабрикатов органолептическим методом. Контроль качества приготовления растворов и майонезной пасты. Подача грубой эмульсии майонеза на гомогенизацию. Регулирование давления гомогенизатора, обеспечивающего получение майонеза требуемой консистенции. Слив майонеза из гомогенизатора по трубопроводам в емкости для готовой продукции. Ведение технической документации.

Что должен знать:

• технологию приготовления майонеза
• нормы расхода применяемого сырья
• устройство обслуживаемых аппаратов, оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов.