Профессия Заквасчик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 3. Заквасчик 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение производственного цикла приготовления и расходования жидких и мезофильных заквасок для выработки хлеба до 10 т в смену. Приготовление питания для заквасок, контроль влажности, кислотности, температуры, подъемной силы заквасок органолептически и на основании анализов. Приготовление сладкой осахаренной, сброженной заварки. Обслуживание оборудования, санитарная обработка емкостей и другого инвентаря при выработке заквасок. Передача заквасок по назначению для производства различных видов продукции. Контроль стерильности обслуживаемого оборудования, посуды, инвентаря.

Что должен знать:

• технологию и рецептуру приготовления жидких и мезофильных заквасок, заварок
• способы измерения температуры, влажности, кислотности, подъемной силы заквасок и заварок
• методы органолептической оценки качества заквасок, заварок.При ведении производственного цикла приготовления и расходования жидких заквасок для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 5-й разряд.