Профессия Распиловщик мясопродуктов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 91. Распиловщик мясопродуктов 5-й разряд

Характеристика работ.

Подбор и подготовка сырья для фасованного мяса, блочных мясопродуктов, рагу, супового набора и других мясокостных полуфабрикатов. Распиливание (разруб) мясных туш всех видов (полутуш, четвертин) на сортовые отрубы с соблюдением государственных стандартов розничного разруба и норм выходов по сортам. Расчленение туш, полутуш, четвертин на основные отрубы перед распиловкой. Наладка, опробование и регулирование распиловочного станка, правка, заточка режущего полотна. Наблюдение за исправным состоянием ограждающих устройств.

Что должен знать:

• конструкцию и правила наладки распиловочного станка
• анатомическое строение туш скота всех видов
• государственные стандарты розничного сортового разруба мясных туш
• правила подбора и подготовки сырья для фасования мясопродуктов
• государственные стандарты на мясокостные полуфабрикаты и фасованное мясо.